Le fameux gâteau aux châtaignes de Mémé
- Samedi 25 août 2007
- Publie dans De la cuisine gastronomique . Mes bons plans . Mes lectures . Mes recettes de cuisine . Un peu de moi
- Par Myrtille
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Miam ! Le délice de mon enfance !!! Il ressemble un peu à un brownie mais tout à la châtaigne et un peu moins lourd, j’aime surtout le goût de la petite croûte du dessus !!!!!
Désolée, je n’ai pas de photo du gâteau, il faudra faire avec ;-) !
Vous pouvez retrouver la recette de cette merveille (même si je vous la donne aussi là, juste en dessous !) dans le livre Cuisinières Cévenoles publié aux Éditions Stéphane Bachès, auquel j’ai participé avec Reine-Mère et mes grands-parents paternels en donnant quelqu’unes de nos recettes de famille à mon amie Sonia Ezgulian, dont la bombine, les caillettes Ardéchoises, la beignette, les criques …
Ingrédients :
• 500 gr de pulpe de chataigne (pour cela faire cuire environ 750 gr de chataignes sans leur première peau 15 minutes dans de l’eau légèrement salée puis enlever la seconde peau et les passer à la grille fin du moulin à légumes)
• 300 gr de sucre poudre
• 3 œufs
• 100 gr de beurre
• 1 verre de lait
• 2 c.c. d’extrait de vanille
Recette :
Faire fondre le beurre dans le lait avec le sucre et la vanille sans faire bouillir.
Séparer le blanc des jaunes.
Monter des blancs en neige fermes.
Incorporer à la pulpe (préalablement préparée) les jaunes d’œufs + le mélange beurre-lait-vanille et bien mélanger.
Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement.
Mettre au four dans un moule à cake, th. 6 ou 7 pendant 1 heure environ, surveiller la cuisson avec la lame d’un couteau.
Et servir très légèrement tiède avec une boule de glace vanille …
çà y est le livre est édité…
est-ce que Sonia t’en as fait passé 1 ex-?
je l’achèterais bien
Mmmh ça a l’air trop bon ça, un parfait dessert après les coeurs de boeuf ! Mais bon faut être bien motivée et avoir le temps pour préparer les châtaignes, je sais pas si j’aurais la motiv :) ou si je l’ai, j’aurais ptet mangé la moitié des châtaignes avant !!
Humm!! Par contre, 300 g de sucre + 100 g de beurre = combien d’heure à la salle de gym? M’en fiche ça a l’air trop bon!!
Reine-Mère : C’est pas Sonia qui m’a donné l’info, mais je viens de lui écrire.
Maeva : C’est bien pour ça que je n’ai pas de photo, je ne l’ai jamais fait cette recette, elle vient directe de mes grands-parents.
Marion : Tu peux te le permettre avec ta taille de guêpe, va ! ;-)
Alors comme ça tu es la future nouvelle star de la cuisine?
Ca a l’air fameusement bon cette recette!
Les Cévennes, j’adore (je vais dans le Gard tous les ans depuis huit ou neuf piges) ! Par contre, les châtaignes, je vous les laisse…
Mais où ça dans le Gard, hein ? L’Homme à passé 6 ans à Alès (bonjour l’accent qu’il avait pris !) et moi, j’ai passé 3 ans à Nîmes, j’adore cette ville ! Bien sûr je suppose que tu parles plutôt d’un coin comme Barjac … et sa brocante du 15 Août ?
Non, on va dans un joli village perché qui s’appelle Lussan, à une quinzaine de kilomètres au nord d’Uzès, ET JAMAIS EN ÉTÉ !
Ah mais UZÈS je connais aussi, et j’aime beaucoup … mai, juin, septembre (mes mois préfèrés ? quelle curieuse ?
Nous y serons, l’Irremplaçable et moi (et les deux clébards) la première semaine d’octobre.
Salut Myrtille ! Tu va peux être me prendre pour une inculte, mais ça se trouve où, les chataignes ? Après il vaut peut être mieux que je ne sache pas, parce que ton gâteau, il me tente dangereusement ! Et puis le « servir très légèrement tiède avec une boule de glace vanille » de la fin a carrément détruit tout ce qu’il me restait de volonté … C’est fait expres hein :p ?
Coucou,
Hé hé, les châtaignes, quand c’est la saison, en Ardèche on en ramasse à la pelle dans les châtaigneraies, y’a qu’à se baisser (mais suivant les qualités et les variétès elles peuvent être plus ou moins bonnes, ça dépend aussi des années !)… c’est un peu comme les champignons pour moi !
Mais sinon, quand c’est la saisons, tu dois pouvoir en acheter chez un bon marchand de fruits et légumes …
Enfin, il existe de la farine de chataigne toute prête, en vente un peu partout, mais alors je ne sais pas de quelle manière il faudrait changer la recette pour faire ce gâteau avec (mettre plus de lait ???) …
Didier … Octobre sera sûrement superbe cette année vu l’été pourri que nous avons eu … ;-)
je rentre d’une journée trés trés fatiguante!!!! apéro – bonne bouffe – gateau anniversaire – champagne – piscine – apéro – re bonne bouffe …. et entre temps nous sommes allés nous promener dans la trés grande propriété de jean-marie Lapierre qui est paysan et qui « élève » « bichonne » arrose »ses châtaigners centennaires et qui commercialise de la crème de marrons (châtaigne) BIO !!
dans un petit hameau de l’ardèche profonde qui s’appelle rochebrune et qui fait partie de la commune de Prunet près de Largentière à une demie heure de notre capitale Aubenas. Bon tout çà pour vous dire que là j’ai vu les plus grosses « bogues » de châtaignes de ma vie (aussi grosse qu’une pomme !!!)
ENORMES et RARES mais cet été maussade a été bénéfique pour les châtaigners. Jean-marie m’a dit que la récolte serait exceptionnelle (0,50gr la châtaigne) soit environ 2 tonnes par arbre !!!! çà laisse rêveur. Mais voila j’avais bien mon appareil avec moi mais j’avais tellement mitraillé les copains avant que je n’avais plus de place sur ma carte mémoire —- ZUT DE ZUT DE ZUT… si j’ai le courage d’ici quelques jours j’y retournerais juste pour faire des photos de ces bogues GEANTES.
Mais non, tu le sais bien : Tchernobyl a lové l’Ardèche :-P
Ah bravo, hein … je crois qu’il va falloir que je pense à sévir auprès de mon équipe de grands reporters … euh de bras cassés … :-D
oui je sais : Tchernobyl !!!!!!!! mais J-M disait que ces arbres avaient toujours eu de grosses châtaignes. c’est ne variété Hybride (orthographe?)
tu as raison pour les grands reporters : j’ai pas assuré du tout sur ce coup là !
ERREUR !!!!!!
quelle horreur !!!!!
je voulais dire 50grs la châtaigne et non 0,50grs ….