J’ai envie d’une …

Mardi 29 juillet 2008

… petite tarte au citron meringuée !

Celle que je trouvais chez le boulanger / pâtissier sur la place de Tassin la demi-lune dans le quartier du Bourg quand je bossais en agence ;-) 

Et puis je suis tombée sur cette photo de hamburger au poulet, dégusté il y a peu, a un tarif tout à fait raisonnable, dans le marais … à Paris, à la Bodega 64. On avait été plutôt bien accueilli malgré l’heure bien avancée de l’après-midi, et le dessert était à tomber, j’ai même pas eu le temps de le prendre en photo que déjà je l’avais mangé <:o)

Bon ben je vais aller me faire des spaghettis aux 5 céréales … avec une compote (oui ma vie est extraordinaire !)

Bon appétit !

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Pas un zeste !

Dimanche 1 avril 2007

Alors, alors, alors …
Le week-end dernier j’ai ramené des œufs et de bons citrons non traités (made by Jean-Paul) de mon Ardèche natale, donc cette semaine j’ai fait une tarte au citron meringuée, pour la première fois !

En voici la recette pour les patissiers en herbe :

Pour la pâte brisée :

  • - 200 g de farine
  • - 1 forte pincée de sel
  • - 100 g de beurre froid
  • - 1 œuf
  • - 30 g de sucre

Pour la garniture :

  • - 4 c. à s. de Maïzena
  • - Le zeste rapé et le jus de 3 citrons non traités
  • - 200 g de sucre
  • - 3 œufs
  • - Sel
  • - 1/2 c. à c. d’extrait de vanille liquide

  1. Dans un grand saladier verser la farine, le sucre et le sel, coupez au-dessus le beurre en tout petits morceaux, cassez l’œuf. Assemblez le tout du bout des doigts.
  2. Dès que c’est amalgamé, et sans travailler davantage, roulez en boule, mettez dans une feuille de plastique alimentaire (surtout pas un papier d’aluminium, la pâte noircirait) et rangez dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  3. 1 heure avant le reste du travail, sortez la pâte et posez-la dans un moule à tarte.
  4. L’heure passée, allumez le four sur 180° (th. 6) et étalez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette.
  5. Délayez la Maïzena dans le jus de citron. Incorporez les zestes et 30 cl d’eau froide. faites épaissir sur feu doux.
  6. Ajoutez 100 g de sucre, en remuant jusqu’à dissolution. retirez du feu, laisser tiédir. incorporez les jaunes d’œufs en fouettant. versez dans le moule. Enfournez pour 20 min. Ôtez du four en le laissant allumé.
  7. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide. Répartissez cette meringue sur la tarte. Enfournez à nouveau pour 20 min. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Évidemment avec un fouet éléctrique c’est bien plus facile, ainsi qu’avec un robot pour la pâte !
J’ai réussi ma meringue au delà de mes espérences malheureusement elle n’était quand même pas aussi belle que sur la photo de la recette …

Bon appétit !

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